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| こちらの庖丁の詳細 長所 ◇小魚をさばいたり、海老の仕込みをするには抜群です。 ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆鯛などの大きな魚をさばくには、庖丁自体が小さいですので厳しいです。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 23．5 cm 刃渡りの長さ 約 10．5 cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5 cm 重さ 約 110 g 生まれ 堺（大阪府） 他のサイズもございます！ ⇒お仕事用 白鋼 出刃庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてお仕事用 白鋼 出刃庖丁 3．5寸 白鋼で造られた、 小さな出刃庖丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造りのため、画像とは多少異なる場合があります。（特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃庖丁3．5寸 主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 小さい魚介類には必要ですので、必然的に使われると思います。 人によっては小さく感じるかも。 洋食屋さん ○ 小さい魚介類を使われるのであれば必要。 人によっては小さく感じるかも。 お寿司屋さん ◎ 小さい魚介類、必需品！ですが、人によっては小さく感じるかも。 鉄板焼き屋さん △ 小さい魚介類は、多少使われるかも。 魚屋さん △ 専門職の方には小さすぎて、使いにくいかもしれません。 肉屋さん △ 必要ないと思いますが、小さめで分厚く、強さもありますので、 ちょっとした小さい肉をぶつ切りくらいなら、使えるかも知れません。 八百屋さん × 必要ないでしょう！ ご家庭 ○ 通常に使えると思いますが、ご家庭でも小さいくらい。 その他・コメント ・お店に関係なく、小さい魚介類には最適です！ ・天ぷら用のエビの仕込みには◎！ ＊実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと修正してから、 本刃付けしています。 ゴム砥石（小） 出刃包丁3．5寸用さや 白鋼で造られた、 小さい出刃庖丁をよろしくお願いします。 | |||
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