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| 杉本 【SUGIMOTO】 西洋料理庖丁 サビニクイ合金鋼製品 スーパーフレンチナイフ 牛刀 180mm 7418 包丁 ◆業務用庖丁のために研究開発された合金鋼を使用しております。サビにくく、切れ味・研磨性・硬度ともに炭素鋼の製品に劣らない製品です。家庭用として切れ味も良く、お手柄価格となっております。◆洋型の包丁を総称して「牛刀」といいます。牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が現在まで受け継がれてきています。諸刃なのでまっすぐに切り込むのに都合よく、肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできるなど万能庖丁の定番ですが、庖丁のサイズによって使いみちは異なっています。 ●180mm〜210mm・・・家庭用の万能庖丁です。（料理教室、家庭用サイズです。）●240mm〜270mm・・・プロ用に肉、野菜と広くお使い頂けます。（240mm：給食、食堂、調理師専門学校等で使います。）●270mm〜300mm・・・プロ用で、野菜を刻む、ブロック肉を切り分ける、トンカツを切る等に使います。●330mm〜360mm・・・プロ用で、完全解凍された鮪をサク分けします。 ※画像は 210mm 7421 のものです。 | |||
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