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| 杉本 【SUGIMOTO】日本料理庖丁 サビニクイ合金鋼製品 柳刃CM 210mm CM1121◆従来の炭素鋼の製品に、クロームモリブデン（CM）を含有させました。サビにくいのが特徴で、切れ味・研磨性・硬度ともに炭素鋼の製品に劣らない製品です。柳刃：関西形の刺身庖丁◆柳の葉に似ているので柳刃と呼ばれています。元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。刃先がとがった柳刃包丁は刺身を切る時に使い、刃の付け根から刃先まで十分に使って一気に引き切る片刃の包丁です。サク分けしたものを刺身にします。 ●210mm・・・家庭用サイズです。 ●240mm・・・家庭用〜業務用サイズです。 ●270mm、300mm、330mm、360mm・・・プロ用サイズです。（※330mm〜360mm・・・完全解凍された鮪をサク分けします。）※画像は 270mm CM1127 のものです。 | |||
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